Baies roses entières déshydratées – LE COMPTOIR DES POIVRES

Description

Baies roses.
Souvent appelée à tort « poivre » rose, la baie rose de Madagascar cultive sa différence et n’est pas du tout de la même espèce que le poivre noir ou blanc.
Très aromatique avec une saveur sucrée, très fruitée, anisée et poivrée, légèrement piquante et amère, avec un goût résineux et une légère âcreté.

Comment cuisiner les baies roses entières déshydratées :
Elles ne supportent pas les cuissons à l’exception des cuissons très douces, du genre papillote, et n’aiment pas fréquenter l’acide. Elles conviennent aux sauces à la crème, pour des viandes blanches, des volailles ou des rognons. De plus elles sont parfaitement à l’aise avec les tartares ou les poissons marinés, particulièrement le saumon, la truite, l’omble chevalier ou les crustacés.
Vous pouvez les incorporez dans vos marinades.

Un peu d’histoire :
Ces baies, improprement appelées « poivre », car appartenant à la famille botanique des anacardiacées et non pas à celle des pipéracées. Egalement appelées : Poivre rose, faux poivre rose, poivre d’Amérique, poivre du Pérou, poivre de Bourbon, poivrier du Brésil…etc. Originaire du Brésil, leur parent proche, Schinus molle, est lui originaire du Pérou. Les principaux pays producteurs sont, la Réunion, Madagascar, Mayotte et la Guyane. Elles ont été introduites en Floride ou elles poussent aujourd’hui à l’état sauvage. Il s’agit d’un arbre élégant et décoratif. Parent du lentisque et planté le long des rues sur tout le pourtour Méditerranéen. L’apparition de cette épice dans notre cuisine est très récente. Elle a fait une entrée en force avec la vague de la « nouvelle cuisine. Il faut tout de même savoir qu’elle est un peu indigeste et que consommée en quantité importante elle est légèrement toxique.

Plus d’info sur comptoir des poivres : https://youtu.be/pvSSujlcOJA